發(fā)酵食品工藝學(xué)是食品科學(xué)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)課程，主要介紹了常見(jiàn)的一些發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝及其發(fā)酵原理。本課程是在學(xué)習(xí)了無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械等基礎(chǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)的一門(mén)綜合性及實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程。課程的講授以介紹生產(chǎn)工藝為重點(diǎn)，在介紹生產(chǎn)工藝時(shí)，結(jié)合以上所學(xué)的知識(shí)來(lái)講解生產(chǎn)的工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)的選擇的理論依據(jù)。