新時代對食品安全檢測提出了更高的要求，鑒于學生對職業(yè)取向模糊、缺乏愛崗敬崗的熱情，結(jié)合食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將教學內(nèi)容與“科學、公正、準確、嚴謹”的食品檢測行業(yè)職業(yè)精神和“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”的工匠精神相結(jié)合，以提升學生的職業(yè)認知和職業(yè)道德。

本次課是《食品分析與檢驗技術(shù)》課程第三模塊“食品礦物質(zhì)的測定”模塊中的“實訓項目-茶葉中鉛含量的測定”，共8學時。根據(jù)“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書要求、河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技能大賽要求和食品檢測崗位要求，按照《國家食品安全標準GB5009.12-2017》，制定本項目的教學目標。

本項目以茶葉為測定對象，以小組為單位，通過對鉛含量的測定，使學生掌握原子吸收光譜法分析方法的原理和儀器使用。

知識目標：

1.掌握食品中鉛的來源及測定意義；

2.學會樣品的預處理；

3.掌握石墨爐原子吸收光譜法的操作方法；

4.學會數(shù)據(jù)處理及出具實訓報告。

能力目標：

1.能夠正確的繪制標準曲線；

2.能夠正確的測定樣品中的鉛含量。   

素質(zhì)目標:

1.培養(yǎng)學生的勞動精神；

2.培養(yǎng)團隊合作意識；

3.提高思考問題、解決問題、分析問題的能力；

4.提升良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)。

1.鉛的來源及危害；

2.樣品的幾種預處理方法；

3.食品中常用的測定鉛的方法；

4.石墨爐原子吸收光譜儀器的操作方法；

5.數(shù)據(jù)的處理和實訓報告的填寫。

依托校企合作，采用視頻教學法、任務驅(qū)動教學法、小組協(xié)作教學法等實施混合式教學。

采用以學生為主體的主動式課堂教學，“三階段八步走”。課前，“引”—依托教學平臺以及開放性實訓室，統(tǒng)計分析學生學習情況，及時調(diào)整教學策略；課中，“以學生為主體，教師為引導”，教學活動設(shè)計為六個環(huán)節(jié)，即“導—思—學—論—掌—評—匯”，將網(wǎng)絡教學平臺、無線投屏技術(shù)及實踐操作應用到教學活動中，通過教師發(fā)布項目任務，學生小組分工合作，參考國家安全標準和校企合作實訓室硬件資源，設(shè)計項目流程，提高學生的參與度。通過教師示范引導，從而有效突破重難點；課后，“匯”—融會貫通，推送課后作業(yè)、以及拓展任務單。

第一個知識點：鉛的來源及危害，引入教學視頻——兒童鉛中毒，增強學生的職業(yè)認同感；

第二個知識點：樣品的幾種預處理方法；

第三個知識點：食品中常用的測定鉛的方法，引入問題：通過學習，如何選擇合適的茶葉的預處理方法及測定方法？鍛煉學生的分析問題能力；

第四個知識點也是技能點：石墨爐原子吸收光譜儀器的操作方法，學生反復操作練習，培養(yǎng)學生的勞動精神，嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度及精益求精的工匠精神；

第五個知識點：數(shù)據(jù)的處理和實訓報告的填寫，培養(yǎng)學生具有準確、嚴謹?shù)氖称窓z驗行業(yè)精神。