蝦青素可提高雞蛋中DHA的存儲穩(wěn)定性

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發(fā)布日期：2023-02-07

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來源：中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所

簡介：

研究團隊篩選了系列天然抗氧化物質，并逐一驗證了對DHA強化雞蛋的保護效果。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑制雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲存42天時的損失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結合脂質組及質譜靶向分析等技術，進一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑制作用機制。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態(tài)存在，利用自身的結構特點，以持續(xù)自氧化方式競爭氧氣，抑制游離DHA的氧化，并減少脂質氧化產物的產生，進而顯著提升DHA強化雞蛋的儲存穩(wěn)定性。